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#不能喝粥 #这个话题最近引起热议。因为建议大家“不能喝粥”,多吃鸡蛋牛奶,张文宏教授被推上了风口浪尖,在社交媒体引来铺天盖地的舆论批评,部分网友表示这是“崇洋媚外”的行为!
其实这句话未免有断章取义之嫌,张文宏教授也公开回应:他是希望大家饮食均衡,补充足够的营养。对抗疫情,需要有良好的抵抗力,因为针对病毒的抗体大程度来自于蛋白质的摄入,而光靠喝粥是无法补充足够蛋白质的。特别是重症转轻症患者、孩子等群体,要注意合理饮食,保证营养跟上!
白粥的营养到底怎样?
我们先来看看白粥的营养组成:
从数据上来说,粥里面近 90% 是水,其他的主要物就是糊化的淀粉(碳水化合物),这让它具有先天的优势:一种易消化的主食。
早晨起床来一碗快速补充水分和能量还是不错的选择。
但粥的好处也是它的劣势,它的营养构成很单一,蛋白质、膳食纤维、维生素等其他营养成分,含量都非常低。
这注定它只能是一种普通的主食选择。
大米当然含有蛋白质(7%左右),而且比牛奶的蛋白质含量(3%)还要高。
意不意外吗?
惊不惊喜吗?
可别高兴太早!
大米蛋白质主要是谷蛋白,质量不行,生物价低,又缺少赖氨酸,因此大米蛋白质的吸收和利用率就比较低。它远远比不上动物性蛋白,比如肉蛋奶(属于优质蛋白)。
另外大米熬成粥要加很多水,米水比例一般为1:6,所以这样算下来大米蛋白质的可利用部分就更低了。
要提高大米的蛋白质生物价,也不是没有办法,可以利用蛋白质的互补性。
通过必需氨基酸互相取长补短,让大米的生物价提高。比如说大米与豆类一起煮粥,豆类是植物性蛋白中唯一的优质蛋白。
咱们举个例子:
大米缺少赖氨酸,单独的生物价是57。大豆含有丰富的赖氨酸,单独生物价也是57,玉米含很多色氨酸,单独生物价是60。
先不说谁建议的。我们只说营养成分。
粥是怎么做的?粥里面基本上就是大米,加点水熬一下,那么它里面的主要成分就是碳水化合物,膳食纤维和水。如果是糙米还好,还有膳食纤维,但是,如果是精米,膳食纤维都很少了,只有碳水化合物和水。
从减轻胃肠道负担,易于消化的角度,粥无疑是挺好的,对胃肠道的负担比较少,所以有消化不良的,胃病的,喝点粥也无可厚非,不会引起胃疼痛啊,消化不良啊!不会刺激胃酸分泌过多。但是你要说里边的营养成分,那真的就是非常非常低的。
营养主要是来源于蛋白质,维生素,微量元素,其次是碳水化合物和脂肪。
综合蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据,专家组列出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”,希望对人们日常进行优质蛋白质的补充有帮助。
蛋白质含量13%,鸡蛋中的蛋白质和氨基酸是最好的。鸡蛋还含有维生素和微量元素,比如钙铁锌硒等,是最好的,最经济实惠的食品。每天至少一个,蛋白,蛋黄都要吃。
蛋白质含量3%。别看它单位含量不高,但是,喝的量大,随便一杯牛奶都是250毫升,并且牛奶当中的蛋白质和氨基酸是非常接近人体的,非常容易吸收。每天喝1到2杯牛奶,还是比较容易做到的。但是每天吃两块牛排还是很难的。
牛奶当中除了含有蛋白质之外,还有含有很多的微量元素,钙铁锌硒营养都比较均衡,比较均衡,比较容易吸收。建议每天喝1到2杯。
蛋白质含量约为15%-22%,鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质,含有人体必需的各种氨基酸,尤其富含亮氨酸和赖氨酸,属于优质蛋白质。 虽然鱼肉含有的蛋白质比较高,但是每天吃鱼也挺难受的,推荐每天吃40到75克。大概两三口就差不多了。
蛋白质含量约为16%-23%,和鱼肉差不多。富含的维生素、钙、磷脂等,对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。
但是每天都吃虾啊,不是每个家庭,能够做得到的,可以特殊人群在特殊时期吃一下。
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